Man mag zu Dosen-Thunfisch stehen, wie man will. Vitello Tonnato finden die meisten doch ganz geil.
Aber mal ganz ehrlich: Die Sauce ist doch echt das beste an der ganzen Sache! Niemand braucht blasses Kalbfleisch aus dubioser Aufzucht. Die Aubergine hat eine fleischige Konsistenz und bringt, kräftig angegrillt, ein rauchiges Aroma mit.
Bleibt noch die Thunfisch-Problematik. Wie immer gilt: Seltener, aber dafür besser! Kauft eingeweckten Thunfisch aus hand-geangeltem Fang. Dann kostet das Glas vielleicht viermal so viel, aber dafür plagt einen das Gewissen weniger. Außerdem schmeckt der Fisch um längen besser, als die Fischfetzen in billigem Rapsöl.
Eine wunderbare Alternative für Pescetarier!
Die Idee stammt übrigens von diesem hübschen, kleinen Restaurant, die diese Vorspeise an unserem Besuchstag allerdings nicht mehr vorrätig hatten.
Vorspeise für 4 Personen
- 2 große oder 3 kleine Auberginen
- Salz
- Olivenöl
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Sherryessig
- 2 EL Dattelbalsam oder alten Balsamico
- 2 EL Olivenöl
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Tonnato-Sauce
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- 2 Sardellenfilets
- 1 TL Kapern
- 200 ml Raps-Öl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Glas weiße Thunfisch-Filets
- 2 EL Creme fraiche
Zum Anrichten:
- 1 Handvoll Rucola
- restliche Vinaigrette
- Basilikum
- angeröstete Pinienkerne
- angeröstete Ciabattascheiben
- Die Auberginen am besten mit einem Hobel in dünne Scheiben schneiden. Alle Scheiben salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier Feuchtigkeit abtupfen und mit Olivenöl vermischen.
- Auf einem Grill, in der Grillpfanne oder auf dem grandiosen Kontaktgrill von beiden Seiten kräftig angrillen.
- Währenddessen die Vinaigrette-Zutaten verquirlen und ie Auberginen nach dem Grillen damit marinieren.
- Für die Tonnato-Sauce das Ei, den Senf, die Sardellenfilets, Kapern und etwas Salz in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Öl ebenfalls einfüllen und den Mixstab direkt auf den Boden des Bechers stellen. Während des Mixens langsam nach oben ziehen und dabei alles emulgieren lassen.
- Den Thunfisch grob hacken und mit der Creme fraiche in den Mixbecher geben und nochmal kurz durch pürieren.
- Mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Zum Servieren die Creme auf einer großen Platte ausstreichen und die Auberginen darauf arrangieren. Den Rucola in der verblieben Vinaigretten marinieren und auf die Auberginen geben. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
