Diesen Salat servierte ich bei meinem letzten Drei-Gänge-Menü und meine Gäste waren sehr begeistert. Ich selbst hatte schon Probleme mit beim Abschmecken des Dressings zu stoppen. Unfassbar viel Geschmack durch Anchovis, karamellisiertem Knoblauch und Parmesan. Zitrone und Joghurt bringen Frische und der Knusper kommt von Parmesanchips, angeröstetem Brot und der Knusperhaut des Hähnchens.
Zum Klassiker Ceasars Salad sind Römersalat, Parmesan und Croutons Pflicht. Auch die Anchovis sind in den meisten Rezepturen zu finden. Normalerweise wird der Salat nicht angebraten und auch das meistens dazu servierte Hähnchen kommt in etwas anderer Form daher.
Um dem Salat noch einen letzten Säurekick mit zugeben, lösche ich die Pfanne mit Essig und etwas frischem Orangensaft ab. Und zur Orange passen Kapern perfekt.
So lecker, dass ich zwei Tage später wieder vor der Metzgertheke stand, Pollo Fino bestellte und Römersalat kaufte.
Für 4 Personen als Vorspeise
Für die Ceasars-Dressing-Creme:
- 2 Knoblauchzehen
- 5 EL Olivenöl
- 6 Anchovis
- 30 gr Parmesan, grob gehackt
- 1 TL Worcestershiresauce
- Saft einer Zitrone
- 1 Ei (L), zimmerwarm
- 1/2 TL Senf
- Salz, frischgemahlener Pfeffer
- Prise Zucker
- 200 gr Rapsöl
- 1 EL Creme fraiche
Zum Servieren:
- 3 EL fein geriebener Parmesan
- 4 Wachteleier, zimmerwarm
- 4 Scheiben Baguette
- 4 entbeinte Hähnchen-Oberkeulen (Pollo Fino, unmariniert)
- 2 Römersalatherzen
- 1 Orange
- 2 EL weißer Balsamicoessig
- 2 EL geröstete Pinienkerne
- 2 EL Kapern
- Für die Sauce die Knoblauchzehen schälen, feine Scheiben schneiden und im Olivenöl auf mittlerer Hitze hellbraun anrösten. Den Knoblauch aus dem Öl nehmen (das Öl für später aufbewahren) und mit den restlichen Zutaten bis auf den Joghurt bzw. der Crem fraiche in einen hohen, schmalen Mixbecher geben. Den Mixstab direkt auf den Boden des Bechers stellen. Während des Mixens langsam nach oben ziehen und dabei alles emulgieren lassen. Creme fraiche untermischen und abschmecken.
- Ofen auf 100 Grad vorheizen. Den geriebenen Parmesan in einer beschichteten Pfanne teelöffelweise als kleine Häufchen verteilen und platt drücken. Auf mittlere Hitze stellen (bei mir 6 von 9) und hellbraun schmelzen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Käse etwas abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig rausnehmen und auf Küchenpapier etwas entfetten.
- Die Wachteleier zweieinhalb Minuten kochen und abschrecken. Vorsichtig schälen und abgedeckt zur Seite stellen. Das Baguette im beiseite gestellten Knoblauchöl anrösten. Die Orangen mit einem scharfen Messer schälen und filetieren. Den Saft aus dem Rest der Orange pressen und auffangen.
- Das Fleisch von allen Seiten salzen und auf der Hautseite anbraten bis die Haut knusprig ist. Enden und auch die andere Seite anbräunen. Im Ofen gar ziehen lassen.
- Den Salat von den losen äußeren Blättern befreien und halbieren. Schnittfläche etwas salzen und auf dieser Seite im Hähnchenfett anbraten. Wenden und mit Orangensaft und Essig ablöschen. 3 Minuten einkochen lassen. Pinienkerne und Kapern dazugeben. Von der Hitze nehmen.
- Auf einem Teller etwas von der Ceasars-Creme austreichen, die Brotscheibe im oberen Drittel auf der Creme platzieren und jeweils eine Salathälfte anlegen. Die Schnittfläche mit etwas Dressing aus den Pfanne beträufeln. Das Hähnchen diagonal halbieren und je zwei Hälften um den Salat anordnen. Eierhälften und Parmesanchips dazwischen verteilen.
