#SYNCHRONBACKEN März 2020 Rosinenknoten mit Perlzucker

Nachdem ich die letzten Male Synchronbacken wegen Zeitmangel leider aussetzen musste, war dieses Mal der Terminkalender frei und die Motivation hoch! Zora ließ uns bei dieser Ausgabe recht freie Hand und so meine Wahl auf die Milchbrötchen aus diesem tollen, kostenlosen E-Book von ihr.
Ich schraubte etwas am Rezept und ersetzte den Hefeanteil im Hautteig durch einen Anteil Sauerteig, was den weichen, süßen Brötchen geschmacklich noch mehr Tiefe gibt und die Haltbarkeit verlängert.
Außerdem fand ich den Teig beim Kneten recht fest und gab deswegen das Einweichwasser der Rosinen mit dazu.

Für 12 Knoten

Vorteig

150 gr Weizenmehl (Type 550)
100 gr Milch
2,6 gr Frische Backhefe
2,6 gr Speisesalz

Sauerteig

100 gr Mehl
80 gr warmes Wasser
20 gr Anstellgut vom Weizen

Hauptteig

250 gr Weizenmehl (Type 550)
100 gr Milch
50 gr kalte Butter in Würfeln
14 gr Zucker
4 gr Salz
gesamter Vorteig
gesamter Sauerteig
140 gr Rosinen in
80 gr Wasser eingeweicht
50 gr Perlzucker (oder Hagelzucker)

zum Bestreichen/Bestreuen

1/2 Ei mit einem Tropfen Wasser oder Milch vermischt
Perlzucker (oder Hagelzucker)

Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig bei 19 Grad 8-12 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Sauerteig: Alle Zutaten mischen und bei 22-25 Grad 8-12 Stunden zugedeckt stehen lassen.
Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Rosinen und Perlzucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten. Nun die Rosinen und den Perlzucker einkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend Teig in 12 ca. 95 gr Stücke schneiden und rund wirken. Kurz entspannen lassen und anschließen zu ca. 20 cm langen Würsten rollen. Die Rollen dann verknoten und je sechs auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Die Knoten mit Ei-Milch-Gemisch bepinseln und mit Perlzucker bestreuen. Abdecken und 60-80 Minuten gehen lassen.
Ofen und Backblech auf 190 Grad vorheizen. 20-25 Minuten backen.