Trotz Corona-Wahnsinn: Die Sonne scheint, die Bienen kriechen aus ihrem Winterversteck, die Vögel singen und hier und da wabert der erste Grillgeruch in unseren Garten rüber. Es lässt sich nicht verleugnen. Der Frühling kommt! Der Natur ist es ziemlich egal, ob das Klopapier in jedem Supermarkt ausverkauft ist oder ob sich die Kinder in ihren Zwangsferien langweilen.
Um meinen Körper nicht nur von außen, sondern auch von innen mit frühjährlichen Glücksgefühlen zu versorgen, gab es ein (aus Versehen) veganes, buntes Gemüsegericht mit unverschämt leckerer Currysauce und splittrigem Bärlauch-Chapati.
Für 2 Personen
Für die Chapati:
- 200 gr Weizen 550
- 3/4 TL Salz
- 4 TL Öl
- 65-75 gr lauwarmes Wasser
- 2 EL gehackter Bärlauch
- 3 EL Alba-Öl
Für die Currysauce:
- 10 gr Ingwer, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kleine Schalotte, fein gehackt
- 4 Korianderwurzeln (Blätter für das Gemüse aufbewahren), fein gehackt
- 1 EL Kokosöl
- 1/2-1 EL aromatisches Garam Masala (je nach Geschmack)
- 1 TL Zucker
- 150 gr Weißwein
- 250 gr Kokosmilch
Für das Gemüse:
- 550 gr geputztes Gemüse der Saison (hier Blumenkohl, Babyspinat, Kohlrabi, braune Champignons, Süßkartoffel)
- Salz
- 2 EL Kokosöl
- 1 Frühlingszwiebel
- Koriandergrün
- Meersalzflocken, frisch gemahlener Pfeffer
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Mehl, Öl und Salz vermischen und krümelig verreiben. Anschließend das Wasser zufügen und den Teig gut kneten. Den glatten Teig nun 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Währenddessen das Gemüse (außer Babyspinat) waschen und in gewünschte Formen schneiden. In kräftig gesalzenem Wasser sortenweise bissfest blanchieren.
- In Kokosöl den Knoblauch, die Schalotte, die Wurzeln und den Ingwer anschwitzen, Currypulver und Zucker dazugeben und anrösten, salzen. Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Kokosmilch unterrühren und noch 2 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
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Den Teig halbieren und dünn ausrollen, 1 – 2 EL Bärlauch-Öl auf dem Chapati verstreichen und mit einer Gabel Rillen im Abstand von ca. 1 cm ziehen. Parallel zu den Rillen den Fladen eng zusammenrollen.Anschließend den Teigstrang an beiden Enden hochnehmen und vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, ähnlich wie zum Seilspringen. Wenn der Teig nicht genug geknetet wurde, wird er dabei reißen. Den Teigstrang zu einer Schnecken zusammenrollen und das Ende in die Mitte drücken. Ca. 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Die Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und im Kokosöl anbraten, mit einem Schluck Weißwein ablöschen und das blanchierte Gemüse dazugeben. Spinat in der heißen Pfanne zusammenfallen lassen und alles mit Meersalzflocken und Pfeffer abschmecken.
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Den Teig rund ausrollen auf etwa 2 mm Dicke und wieder 15 Minuten ruhen lassen. Dann bei Stufe 8 von 9 das Chapati ohne Fett in eine Pfanne geben. Wenn die erste Seite gleichmäßig angebräunt ist wenden und nun erst 1 TL Öl in die Pfanne geben. Das Fladenbrot immer wieder leicht am Pfannenrand hochschieben, damit das Fett sich in der Pfanne verteilt. Nochmals wenden und fertigbacken.
