Diese Teigtaschen sind eine Abwandlung von dem Gericht, das Christoph Rüffer zum Schwärmen brachte <3 Ich habe ein bisschen an der Füllung gedreht und das Hackfleisch gestrichen, dafür mehr Garnelen verwendet. Dem Ganzen Miso untergemischt, aber den Ingwer weggelassen. Außerdem wollte ich dieses Mal die Dumplings dämpfen und nicht braten. Und aus dem Sud wurde eine Sauce, dafür habe ich das Kimchi gestrichen, weil in dem Gericht einfach schon genug Aromenbomben stecken, die so besser zur Geltung kommen. Also eigentlich ist es etwas vollkommen anderes dabei raugekommen…
Diese Sauce ist der Hammer! Im Ernst: Ich musste mich zusammenreißen nicht einfach alles pur zu löffeln!
Für die Teigblätter
- 400 gr Mehl (Type 405)
- 200 gr warmes Wasser
- 1/2 TL Salz
Directions
- Aus den Zutaten in 10 Minuten einen geschmeidigen Teig kneten.
Für die Dumplings (52 Stück)
- 700 gr Garnelen, entdarmt, ohne Kopf, mit Schale (frisch oder aufgetaut)
- 1 Eigelb
- 2 EL rote Misopaste
- 2 TL Stärke
- 1 TL Sesamöl
- Koriander
- 1 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer
Directions
- Die Garnelen aus der Schale puhlen, Schale für die Sauce verwenden. Kurz durchhacken und dann mit den restlichen Zutaten im Zerkleinerer grob durchmixen.
- Den Nudelteig in 50 Stücke teilen, zu Kugeln rollen und rund auswallen.
- Mit je einem Teelöffel Füllung zu einer Teigtasche formen und falten.
- 10 Minuten auf Backpapierstücken in Bambuskörbchen dämpfen.
- In tiefen Schälchen mit der Krustier-Kokossauce servieren.
Für die Sauce
- Schalen Garnelen
- 1 Zwiebel, grob zerhackt
- 5 getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 rote Schote Chili, grob zerhackt
- 3 Stiele Zitronengras, angestoßen
- 2 Knoblauchzehe
- 1 Sternanis, angestoßen
- 1 TL rote Currypaste
- 200 ml Sake
- 200 ml Kokosmilch
- 1 EL Fischsauce
- 3 Zweige Koriander
- 1 TL Stärke
- 1 TL Zucker
- Kokosöl, zum Braten
- Salz, Zitronensaft
- 80 gr Butter
- Die ersten acht Zutaten im Kokosöl kräftig anrösten und mit dem Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann mit Kokosmilch aufgießen.
- Fischsauce, Zucker und Koriander dazu und 20 Minuten köcheln lassen.
- Die groben Bestandteile abgießen und mit Stärke abbinden. Gegebenfalls mit Zitronensaft und Salz abschmecken (war bei mir nicht nötig). Anschließend mit kalten Butterstücken und dem Mixstab aufschäumen.
