Plätzchenlieblinge 2019

Für den Mürbeteigboden

Für die Nussmasse:

Zum Verzieren:

Die Zutaten für den Teig zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwischen einem aufgeschnittenen großen Gefrierbeutel ausrollen und für mind. eine Stunde kühl stellen.
Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (am besten in einem gefetteten Backrahmen backen) und mit dem Gelee bestreichen.
Die Butter mit dem Zucker zusammen in einem Topf aufkochen und anschließend die Hitze auf mittlere Stufe runterregeln. Fünf Minuten köcheln lassen und dann die Nüsse zugeben. 3 -5 Minuten unter Rühren anrösten. Marzipan grob reiben und mit allen restlichen Zutaten unter die Nussmasse rühren. Die Nussmasse auf den Boden streichen und 35-40 Minuten backen.
Lauwarm abkühlen lassen und dann in kleine Dreiecke schneiden. Mit geschmolzener Kuvertüre verzieren.

450 gr Mehl, plus mehr zum Ausrollen
1 EL Backpulver
3 1/2 EL Gewürzmischung (je 1 EL Muskatnuss, Zimt, Kardamom, Anis. je 1/4 TL Nelke, Ingwer.)
1/2 TL Salz
250 gr weiche Butter
330 gr dunkler Rohrzucker
50 ml brauner Rum (oder Weinbrand)
1 großes Eiweiß zum Bestreichen
100 gr Mandelblättchen
200 gr Johannisbeergelee

Das Mehl mit dem Backpulver, der Gewürzmischung und dem Salz in eine Schüssel sieben und mit Butter, Zucker und Rum mit dem Flachrührer auf mittlerer bis hoher Stufe zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, locker in Frischhaltefolie wickeln und flach drücken, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen und im Abstand von 2 cm auf die vorbereiteten Bleche setzen. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen. Je zwei Rondellen mit Gelee aufeinandersetzen. Mit einem Backpinsel eine dünne Schicht Eiweiß auf die Kekse streichen, dann mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Spekulatius auf Backpapier 15-18 Minuten backen.

Alle Zutaten glatt verkneten und abgedeckt über Nacht kalt stellen.
Das Waffeleisen erhitzen. Währenddessen den Teig mit zwei Teelöffeln auf Backpapier portionieren.
Gegebenenfalls den Teig zwischendurch kühlen.
Im Eisen 2-3 Minuten backen, vorsichtig runterheben und auskühlen lassen. In Blechdosen lagern.

Die Eiweiße mit dem Zucker und Salz anschlagen. Die übrigen Zutaten untermischen. Die Masse am besten über Nacht an einem kalten Ort durchziehen lassen.
Ofen auf 185 Grad vorheizen. Zucker in einer flachen Form bereitstellen. Aus der Masse kleine Portionen (ich nutze einen kleinen Eisportionierer) heraustrennen und daraus eine Kugel formen. Die Kugel im Zucker wälzen und dann eigentlich in ein Holzmodel drücken. Der Zucker verhindert, dass die Masse kleben bleibt.
Danach die fertig geformten Bärentatzen auf ein Backblech mit Backpapier legen und zwischen 10 und 12 Minuten backen. Sie müssen außen etwas knusprig, innen aber noch weich sein.