Die peruanischen Käsebomben funktionieren auch prima als Beilage. Zum Beispiel zu einem saftig gebratenen oder gegrillten Kotelett vom schwäbisch-hällischen Landschwein. Die würzige Salsa aus den roten Zwiebeln und Tomaten bringt die perfekte Frische und das cremige Maispüree verbindet alles zu einem harmonischen Gesamtbild.
Salsa Criolla
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 2 Limetten
- frischer Koriander
- 1 TL Chilipaste
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Zucker
- Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Streifen zehn Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen. Anschließend abgießen und mit etwas Salz und Zucker.
- Tomaten halbieren und mit einem kleinen Löffel entkernen. Ebenfalls in Streifen schneiden.
- Limette auspressen und den Saft mit der Chilipaste, etwas Salz, gehacktem Koriander und Olivenöl vermischen. Tomaten und Zwiebel untermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Maiscreme
- 2 Dosen Mais
- 100 gr Frischkäse (Doppelrahm)
- 100 gr Orangensaft
- 2 kleine Knoblauchzehen
- daumennagelgroßes Stück Ingwer
- 1 EL Öl
- 1/2 Tl Salz
- Pfeffer
- Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. In Öl anschwitzen und mit Orangensaft ablöschen. 2 Minuten einköcheln lassen.
- Alle Zutaten im Blender fein mixen und vor dem Servieren erhitzen.
Fleisch und Finish
- 2 Koteletts mit Fettrand (3 cm dick, hier dry-aged)
- Salz
- frischer Koriander
- Yuca Bällchen
- Ofen auf 90 Grad vorheizen.
- Schwarte abschneiden, Fett dabei dran lassen (gerade beim trocken gereiften Fleisch ist das Fett so lecker!) und rundherum kräftig salzen.
- Pfanne erhitzen (Netürlich funktioniert hier auch super der Grill!) und zuerst mit der Fettseite nach unten aufgestellt anbraten. Anschließend die Seiten scharf anbräunen.
- Im Ofen ca. 15 Minuten nachziehen lassen.
- Mit Maispüree, frittierten Bolas de Yuca, Maispüree, Salsa Criolla und frischem Koriander servieren.
