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Wie bereits angekündigt wird bei mir nun alles über die neue Zwei-Wege-Reibe von Microplane gezogen. Selbst vorm Spargel mache ich nicht halt. Und das geht dank der scharfen Klingen richtig gut. Holziges Spargelende abbrechen, an der Spargelspitze anpacken und los gehts. Die Spitzen werden später schnell durch die Pfanne gezogen und dazu serviert. Dass die Microplane-Reiben überzeugen, ist keine Überraschung. Ich habe mir bereits vor einigen Jahren die schmale, feine Reibe für Hartkäse und Zitrusschalen angeschafft. Der hübsche Holzgriff der Master-Serie, welche mir Microplane in Düsseldorf in mein Goodie Bag gepackt hat, ist allerdings neu und eigentlich viel zu schade um in der Schublade versteckt zu werden!
Zurück zum Essen: Der Dip aus Schmand, Basilikum und Radieschen liefert Frische und etwas Schärfe zu den nussig, knusprigen Spargelpuffern. Lecker und schnell auf dem Tisch!
Für die Puffer (ca. 6 Stück)
- 10 dicke grüne Spargelstangen
- 2 Kartoffeln
- 2 gehäufte TL Stärke
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
- 2 EL Butter
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Den Spargel waschen und an der unteren „Sollbruchstelle“ abbrechen. Kartoffeln schälen.
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Den Spargel von unten bis ca. ein Zentimeter unter der Spitze grob reiben, die Kartoffeln ebenso. Mit Salz vermischen und kurz ziehen lassen.
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Anschließend die Masse ordentlich ausdrücken und dann mit der Stärke vermischen. Mit Pfeffer würzen.
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Im Öl langsam knusprig ausbraten. Die Spargelspitzen in Butter anbraten und salzen.
Für den Schmand
- 3 dicke Radieschen
- Handvoll Basilikum
- 100 gr Schmand
- 1 EL kaltgepresstes Rapsöl
- 1 TL weißer Balsamico-Essig
- Salz
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Radieschen waschen und das Grün abschneiden, dabei aber was zum Anfassen an der Knolle lassen.
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Reiben und mit klein geschnittenem Basilikum und den restlichen Zutaten vermischen. Zu den Puffern servieren.
