Whiz wit? Prov witout? And what about peppers? Wer grade ratlos vorm Monitor hängt hat noch nie in Philadelphia in der Schlange gewartet, um ein Cheese Steak Sandwich zu bestellen.
Es ist eine Kunst für sich. Will man sein Sandwich mit klebriger Analogkäse-Sauce ohne geschmorte Zwiebeln sagt man schlicht: “Whiz witout, please.” Und ich habe nichts vergessen. Wer expliziert nach einem Cheese Steak-Sandwich mit Zwiebeln und Paprika fragt, hält nur unnötig den Betrieb auf. Und das man in Philly das Philly nicht erwähnen muss ist sowieso klar, oder?!
Aber damit ist es noch nicht erledigt. Auch die Frage des Käses beschäftigt und spaltet die Gesellschaft der Stadt. Provolone oder American-Cheese? Oder eben die Käsesauce namens Cheese Whiz. Es gibt zahlreiche Umfragen dazu.
Ich persönlich mag meine Variante am liebsten. Ich verzichtete auf Käsesauce und verwendete dafür sowohl Provolone als auch Cheddar. Die mit Balsamico und Sojasauce geschmorten Zwiebeln machen das Sandwich so richtig saftig. Wer dann noch so richtig gutes Fleisch kauft, beißt in ein käsiges Steakmonster und wird sich schwer bremsen können, bis es auf den letzten Krümel vernichtet ist!
Für vier Sandwichs (je 25 cm)
- 4 weiche Baguettes (Hälfte des Teiges von hier als längliche Sandwichbrote geformt)
- etwas Butter
- 5 Zwiebeln
- 5 EL Rapsöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Zucker
- 80 ml weißer Balsamico
- 2 EL Sojasauce
- 16 Scheiben Provolone
- 150 gr Cheddar
- 2 Paprika (hier gelb und orange)
- 500 gr Roastbeef (in 4 Steaks geschnitten
- Falls ihr eure Brote selbst backen wollt, fangt am besten am Vortag damit an und verpackt die fertigen Brote bis zum nächsten Tag in einem Plastikbeutel (bitte nach Gebrauch wiederverwenden!)
- Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In 2 EL Öl anbraten und wenn sie Farbe genommen haben salzen. Mit Zucker karamellisieren und mit Balsamico ablöschen. Sojasauce mit dazu und mit Deckel weich schmoren. Warm halten.
- Paprika waschen, entkernen und würfeln. In einer gußeisernen Pfanne in Öl auf dem Grill anbraten, dabei salzen und pfeffern. Cheddar würfeln und in der Pfanne schmelzen lassen. Warm halten.
- Baguettebrötchen halbieren. Schnittfläche buttern und auf direkter Hitze anrösten. Auf der unteren Hälfte je vier Scheiben Provolone verteilen und in der indirekten Zone schmelzen lassen.
- Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Grill vorheizen (eine direkt und eine indirekte Zone). Beide Seiten salzen und jeweils 3 Minuten auf direkter Hitze angrillen. Die Steaks in der indirekten Zone 10 Minuten ruhen lassen.
- Steaks in Tranchen schneiden, auf dem Provolone verteilen, darauf die Paprika-Cheddar-Mischung geben und anschließend Zwiebeln und dann die Brötchenoberseite.
