Mein Pizzateig

Ehrlich gesagt schreibe ich den heutigen Beitrag weniger für euch als für mich. Als Gedächtnisstütze. Damit ich ja nie wieder ein anderes ausprobiere.
Ich habe nämlich eine lange Pizzateigrezeptetestreise hinter mir und habe lange rumprobiert, bis ich das passende für uns gefunden habe. Der eine zu fest, der andere geschmacklos und am allerschlimmsten: ein schnapsiger Hefe-Nachgeschmack. Dieser hier ist durch die lange Teigruhe schön aromatisch und für mich ist die relativ hohe Salzbeigabe von 2,5 % perfekt. Der Teig ist recht weich, lässt sich aber durch das kräftiges Kneten anschließend gut bearbeiten. Ich rolle den Teig nach der Teigruhe nicht mit dem Nudelholz aus, sondern nehme meine Hände und die Schwerkraft um die Teigportionen dünn zu bekommen. Dadurch bleiben die mühsam angezogenen Bläschen erhalten und der Fladen wird beim Backen schön luftig und knusprig.

6 Personen

  • 900 gr Mehl (00)
  • 550-560 gr Wasser
  • 23 gr Salz
  • 5 gr Zucker
  • 6 TL Olivenöl
  • 3 gr Trockenhefe oder 9 gr Frischhefe

  1. Alle Zutaten mit dem Teigkneter 15 Minuten kneten lassen, bis sich der Teig fast von der Schüssel löst. Mit Folie abgedeckt 24 Stunden bei Zimmertemperatur (18-20 Grad) oder im Kühlschrank bis zu drei Tagen gehen lassen.
  2. Danach in sechs Portionen teilen und diese rund schleifen. Etwas mit Mehl abstäuben, abdecken und 15 Minuten entspannen lassen. Dadurch surrt der Teig beim bearbeiten nicht mehr zusammen.
  3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit ebenfalls bemehlten Händen dünn ausziehen.
  4. Entweder habt ihr so einen vorbildlichen Mann im Haus, der euch zuerst einen wunderhübschen Steinbackofen in den Garten baute und ihn dann auch noch vor dem Backen befeuerte oder ihr müsst eben euren Haushaltofen bemühen. Dafür heizt ihr ihn mit Backstein oder Backblech eine halbe bis dreiviertel Stunde auf 270 Grad vor.
  5. Wenn ihr keinen Backstein habt, legt ihr den Teigrohling zum Belegen auf ein Backpapier und zieht die Pizza anschließend mit dem Papier auf das heiße Blech. Nach dem einschießen in den Ofen stelle ich die Backofentemperatur auf 250 Grad. Das liefert für mich nach 12 Minuten das beste Ergebnis. Aber das müsst ihr an eurem Ofen selbst austesten.

Pizzabelag-Inspirationen

  • Tomatensauce, Gorgonzola, Birne
  • Tomatensauce, Manchego, Chorizo
  • gewürzter Schmand und Käse (mitgebacken), geräucherter Lachs und gerösteter Knobi (nach dem Backen)
  • Tomatensauce, Mozzarella, Prosciutto Cotto, Spinat, geschmorte Zwiebeln
  •  gewürzter Schmand, junger Gouda, Brokkoli, gerösteter Knobi, schwarze Oliven
  • Schmand, Trüffelkäse, Parmesan, Manchego, Kirschtomaten
  • Olivenöl, Feigen, gerösteter Knoblauch, Sardellen, Burrata und grobes Salz (nach dem Backen)
  • Tomatensauce, Pesto, Grillgemüse (Pfifferlinge, Aubergine, Zucchini, Fleischtomate, Kräuterseitlinge), Ziegenkäse

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