Pizza mit Cedro und dreierlei Käse

Vom Münchner Viktualienmarkt habe ich Cedro mitgebracht. Für alle, die sich alljährlich über das Zitronat im Weihnachtstollen ärgern: Diese Frucht ist der Übeltäter. Was bei anderen Zitrusfrüchten großzügig weggeschnitten wird, ist hier mehr als erwünscht: Eine zentimeterdicke Schale. Allerdings mit deutlich weniger Bitterkeit, aber umso mehr Aroma.
Fein geschnitten und gepaart mit geschmolzenem italienischem Käse macht sich die Cedro ganz wunderbar auf knuspriger Pizza!

4 Pizzen

  • Pizzateig von hier
  • 150 gr Scamorza
  • 250 gr Ricotta
  • 100 ml Milch oder Sahne
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (oder fermentierter Pfeffer)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 El Olivenöl
  • 1/2 Cedro-Zitrone
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 30 gr Pinienkerne
  • 2 Kugeln Burrata
  • Basilikum
  • Olivenöl

  1. Ofen auf 270 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Für den Belag Scamorza grob reiben und mit Ricotta, Milch und feinen Frühlingszwiebelröllchen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten.
  3. Cedro zuerst in feine Scheiben und danach in Streifen schneiden.
  4. Pizzaböden mit Ricottamischung betreichen und mit Frucht und Pinienkernen bestreuen. Auf Stein oder heißem Backblech ca. 10-12 Minuten backen.
  5. Anschließend mit zerzupftem Burrata und Basilikum belegen und mit Knoblauchöl beträufeln.

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