Vom Münchner Viktualienmarkt habe ich Cedro mitgebracht. Für alle, die sich alljährlich über das Zitronat im Weihnachtstollen ärgern: Diese Frucht ist der Übeltäter. Was bei anderen Zitrusfrüchten großzügig weggeschnitten wird, ist hier mehr als erwünscht: Eine zentimeterdicke Schale. Allerdings mit deutlich weniger Bitterkeit, aber umso mehr Aroma.
Fein geschnitten und gepaart mit geschmolzenem italienischem Käse macht sich die Cedro ganz wunderbar auf knuspriger Pizza!
4 Pizzen
- Pizzateig von hier
- 150 gr Scamorza
- 250 gr Ricotta
- 100 ml Milch oder Sahne
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer (oder fermentierter Pfeffer)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 El Olivenöl
- 1/2 Cedro-Zitrone
- 2 Frühlingszwiebeln
- 30 gr Pinienkerne
- 2 Kugeln Burrata
- Basilikum
- Olivenöl
- Ofen auf 270 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Belag Scamorza grob reiben und mit Ricotta, Milch und feinen Frühlingszwiebelröllchen vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten.
- Cedro zuerst in feine Scheiben und danach in Streifen schneiden.
- Pizzaböden mit Ricottamischung betreichen und mit Frucht und Pinienkernen bestreuen. Auf Stein oder heißem Backblech ca. 10-12 Minuten backen.
- Anschließend mit zerzupftem Burrata und Basilikum belegen und mit Knoblauchöl beträufeln.
